Борщ московский

Из костей ветчины варят бульон, затем соединяют его с готовым мясным бульоном. Свёклу нарезают соломкой, кладут в котёл, добавляют уксус, томат-пюре, жир и тушат в плотно закрытой посуде, периодически помешивая. В кипящий бульон кладут свежую капусту, доводят до кипения, добавляют тушёную свёклу, обжаренные морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, и вновь кипятить 20 минут.

Перед окончанием варки борщ заправляют пшеничной мукой, поджаренной до кремового цвета, разведённой бульоном и процеженной через сито, добавляют соль, сахар, перец горький, лавровый лист и доводят до кипения.

При отпуске в тарелку кладут кусочки отварной говядины, ветчины, сосиски и сметану. отдельно подают две ватрушки с творогом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *