Архив рубрики: Заправочные супы

Щи суточные — старинный рецепт

 Добрый день, сегодня мы будем варить щи суточные по старинному рецепту. Особенность в том, что здесь не используется картофель и морковь (присутствует в капусте), и варится в течение двух дней. Читать далее

Заправочные супы, особенности приготовления

К заправочным супам относятся такие супы, в состав которых при изготовлении вводят слегка обжаренные овощи (лук, морковь, петрушку, сельдерей, помидоры, и др.) и для большинства супов — слегка обжаренную муку. Читать далее

Борщ грибной не только для грибников

Свёклу, нарезанную соломкой, кладут в котёл, добавляют уксус, томат-пюре, жир и тушат, плотно прикрыв, при периодическом помешивании. Сушёные грибы перебирают, тщательно промывают, заливают водой для набухания и через 3-4 часа их варят в той же воде до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Читать далее

Борщ зелёный украинский

В кипящий отвар кладут очищенный и нарезанный картофель, свёклу отваренную и нарезанную соломкой, обжаренные морковь, петрушку, лук репчатый, также нарезанные соломкой, и продолжают варку. Перед окончанием варки в борщ кладут пшеничную муку, обжаренную до кремового цвета, разведённую бульоном и процеженную через сито, мелко нарезанные листья щавеля и шпината, соль, сахар, лавровый лист, перец горький, лук зелёный и проваривают.

При отпуске в тарелку с борщом кладут сметану и посыпают нарезанной зеленью петрушки или укропом.