Икра кабачковая

Кабачковая икраСегодня будем делать кабачковую икру чесноком. Благодаря чесноку икра приобретает необычный вкус. У нас в семье её очень любят и с нетерпением ждут того момента, когда на столе появится это блюдо. До зимы икра не «доживает», т.к. очень быстро съедается «в охотку» .Традиционно берём кабачки — лучше молоденькие, у них мякоть нежная и чистить легче. Очищаем от косточек и нарезаем на дольки, чтобы удобно было перемалывать в мясорубке на крупной тёрке. Это так же относится и к остальным овощам. Я всё беру «на глаз», но соблюдаю пропорцию: кабачков должно быть больше, чем моркови, лука, перца — эти овощи беру одинаковое количество. Чеснока пять-шесть больших головок.

Кабачки Морковь Перец Лук Чеснок Овощи для кабачковой икры

После того как пропустим через мясорубку или комбайн все овощи их нужно пассеровать в небольшом количестве подсолнечного масла, но отдельно друг от друга до полуготовности. Почему отдельно? У каждого овоща своё количество жидкости и степень выкипания будет разной. Когда пассерутся чеснок, нужно смотреть, чтобы не перепассеровался и не пригорал, иначе в икре будет горечь. Лучше оставить по цвету светлым.

Пассеровка чеснока Пассеровка моркови Пассерование лука Пассерование перца Пассерование кабачков

 Кабачки при пассеровке начинают «стрелять», поэтому нужно прикрыть крышкой и периодически аккуратно перемешивать, прикрываясь крышкой. В кабачках много жидкости, поэтому пассеруем до уменьшения объёма в 1,5 раза, но так же как и в другие овощи не забываем налить немного масла. Если есть казан, то лучше пассеровать кабачки в нём, чтобы не пригорала икра.

Когда овощи будут готовы их перемешиваем, добавляем томатную пасту, ложки 3, солим перчим по вкусу, добавляем немного сахара (2 ложки будет достаточно) и продолжаем тушить икру до готовности.

Стерилизуем банки и раскладываем в них икру. Остывшую икру подаём к гарниру или в качестве отдельного блюда.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *