Маринуем огурцы по-болгарски

С советские времена на прилавках магазинов не часто можно было встретить подобный деликатес, именно деликатес, потому что  в основном стояли огурцы солёные в трёхлитровых банках. Когда появились маринованные маленькие огурчики в маленьких баночках — это было в диковину, и к тому же очень вкусно. И, конечно, хотелось заполучить рецепт приготовления. При отсутствии интернета, рецепты «добывали» через знакомых, родственников, коллег. Мне повезло неожиданно, хоть я и любила такие огурцы, но не стремилась где то раздобыть технологию приготовления, а эта технология пришла вместе с огурцами коллеги. Но мне они понравились ещё и потому, что при отсутствии холодного подвала, их можно хранить в подполье всю зиму без проблем.

Итак, маринуем огурцы

На два литра воды нужно 2 столовых ложки соли с горкой, 5 столовых ложек сахара, тоже с горкой, укроп вместе со стеблем и зонтиком, лавровый лист штук 10, листья смородины (я стала добавлять сама, в рецепте их не было), чёрный перец горошком, душистый перец горошком, 1 столовая ложка уксусной эссенции.

 Ставим кастрюлю с водой на печь и кладём в неё соль, сахар, перец, лавровый лист, укроп. Всё доводим до кипения, затем, в кипящий маринад добавляем ложку уксуса — даём закипеть. Маринад готов.

Перед тем, как готовить маринад подготавливаем тару (банки), лучше брать литровые или семьсотпятидесяти граммовые, но если огурцы крупные, то двух или трёхлитровые. Банки стерилизуем и закладываем в них по вкусу: чеснок, листья смородины и др. (в классическом рецепте ничего кроме огурцов и маринада не кладут) и заливаем маринадом через верх, чтобы вышел воздух. 

Следующий этап — это пастеризация в водяной бане. банки 2-х и 3-х литровые по 15-20 минут, меньшей ёмкостью, соответственно 10-15.

Закатываем банки и ставим переворачивая в тёмное, прохладное место на несколько дней.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *