Мочёные яблоки — лакомство для всей семьи

Мочёные яблоки в бочкахКогда -то в детстве мне посчастливилось попробовать необычно приготовленные яблоки. Я тогда не понимала, как они были сделаны. Но я до сих пор помню этот необычный вкус. В том далёком детстве мне не пришло в голову расспросить о способе приготовления такого деликатеса. И вот недавно я увидела передачу о том, как готовят мочёные яблоки в бочках и сразу почему то вспомнила тот вкус из детства. Я начала искать технологию приготовления и мне повезло — я нашла несколько рецептов, о которых сейчас поведаю.

Данный способ я взяла из поваренной книги, которая была издана 100 лет назад.

Из ржаной муки варим жидкое тесто и остужаем, но следим, чтобы тесто не закисло — можно поставить его в холодильник или в прохладное место. Не забываем тесто посолить по вкусу.

Так как для мочения яблоки берут здоровые и крепкие, не перезрелые, ещё раз их перебираем, а ещё лучше, чтобы они были кисло-сладкие.

По рецепту того времени нужно взять липовую бочку, но можно ту, которой вы располагаете. На дно бочки укладываем слоями укроп и лист смородины, далее рядами кладём яблоки, пересыпая также укропом и листьями смородины. Когда до верха бочки останется, примерно 10-15 см яблоки класть заканчиваем, но последний ряд также прикрываем укропом и листьями смородины.

Перед тем как залить тесто, на специи кладём деревянный кружок (кружок не должен касаться краёв бочки, примерно на 2 см, если сомневаетесь в прочности подоприте с четырёх сторон брусочками), в котором заранее сверлим небольшие отверстия (чем больше дырочек, тем лучше), а потом заливаем тестом до краёв бочки.

Тесто должно постепенно впитаться в яблоки, поэтому следует его постоянно  доливать (раза 2-3) — наберитесь терпения, обычно это занимает несколько часов. 

После того как убеждаемся в полном заполнении ёмкости  тестом, закрываем бочку плотно и ставим в холодное место.

Мочёные яблоки готовы примерно дней через тридцать, сорок.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *